Описание тега mail
При изготовлении кимчи (или других кисломолочных продуктов нравится) лучше бродить всю партию вместе на первом этапе (это зависит от того, что вы делаете, сколько вы делаете, и насколько кислым вы хотите, чтобы это было - но неделя-это хорошее правило). Это помогает сделать весь пакет более последовательной, так как одна партия будет бродить в том же темпе - в отличие от многих небольших партий заквашивать по-разному - и в целом позволит сократить переменные, которые это всегда хорошая идея при сквашивании.
Когда я делаю кимчи, я обычно делаю 5-10 литров за раз и положить все это в банку соответствующего размера. Если есть дополнительное свободное пространство, у вас есть несколько вариантов, самый простой из которых-это взять чистый пластиковый мешок для мусора, положил его в банку и заливаем водой, затем галстук/закрыть сумку так, чтобы вода не может выйти. Таким образом кислород не вступает в контакт с верхним слоем из кимчи, который в идеале должен быть погружен в собственном соку все время.
Я оставляю банку в немного прохладнее, чем комнатная температура в помещении, в темное время суток (или по крайней мере носить старую рубашку таким образом, не попадает свет) в течение 1 недели до 10 дней, затем заполняют мелкие бутылки и хранить их в холодильнике. В этот момент они могут быть отданы другим кимчи влюбленных, или хранить в холодильнике в течение ~6 месяцев (возможно дольше, в самом деле, если они не открыты, но я никогда не более, что - и в самом деле это редко продолжалось долго).
В вашей нынешней ситуации, я думаю, ты будешь в порядке открытия крышки немного, но если вы храните их в холодильнике не должно быть никаких проблем - он не будет продолжать заквашивать в такой холодной среде.