Описание тега music-game-level-1

Для того, чтобы получить мясо, нужно нагреть его. Как вы, наверное, помните из физики, и опыт в повседневной жизни, теплообмен присутствует только там, где две поверхности касания (это почему вакууме при абсолютном нуле, ничего не трогать там). Вы на самом деле может нагревать предметы без прикосновения, но вам нужна радиация за это. Ваша микроволновая печь способна на это, но нет кухонной плиты или открытого огня, и я предполагаю, что вы не жарьте куриное филе в микроволновке. Так что речь идет теплообмен между двумя средами.

В случае, когда кусок пищи производится в разогретом масле, все масло имеет примерно такую же температуру. Та часть пищи, которая погружена в нефтяных биржах тепло равномерно везде (обратите внимание, что пища не прикасайтесь к сковороде когда масло в ней, так что нет прямого теплообмена металла лотка и еды). Температура любой точки мяса зависит только от его расстояния от поверхности мяса. Это известно как жарка.

Конечно, если вы не жарить при высокой температуре в неглубокой луже масла (как на сковороде), нефти, попавшей между Пан и питание горячее масло на стороне питания. Поэтому еда становится жарче быстро на дно, чем по бокам. Это все еще подходит как для плоских изделий (филе) или мелких предметов, которые часто обращались для того, чтобы все стороны пищевыми продуктами потратить некоторое время на дне (жарка в масле). Все-таки вещи не поджарило, как равномерно, как это было бы во фритюрнице (где еда плавает в масле, и масло нагревается со всех сторон).

Когда у вас есть продукт, который не содержит значительное количество жира (очень постного мяса или кусочек овоща), у вас нет теплообмена между нефтью и продовольствием. Что произойдет, зависит от температуры.

При использовании низкой температуры и без жира, сок из еды течет, но не быстро испаряются. Он образует лужу. Эта лужа действует точно так же, как в предыдущем примере нефти, так что у вас есть теплообмен между погруженной части продукта питания и соков (в основном воды), который, как даже как и в случае с нефтью. Когда вы используете этот метод, вы не утихает пищи в собственном соку. Это довольно вкусно для некоторых овощей, электронной. г. цуккини. С мясом, другое дело. Когда вы довести температуру печи до, сок не жарче, он просто испаряется быстрее, но он остается в температуре кипения, которая должна быть чуть выше 100° в подсоленной воде. Так что ваш теплообмен между холодной средой (пищевыми продуктами) и теплой среде (сок на ~100°с). Этой температуры вполне достаточно, чтобы денатураты белки на поверхности мяса, но не настолько, чтобы произвести Майяр реакций, которые происходят примерно 150°С. внутри мясо нагревается на поверхности нагрева, распространяющегося в центр (теплопроводности на микроскопическом уровне). Как мясо, это не такой хороший проводник тепла, это занимает довольно много времени при относительно низкой температуре 100°C. Так что вы можете только использовать этот метод для очень тонкой нарезки. Когда они толстые, вам придется либо вытаскивать их из плита слишком рано, оставляя их молодцы снаружи и недожаренным внутри, или позволить им остаться, пока они варятся внутри. Пока температура не достаточно высокая, чтобы сильно поджаривают их на поверхности, они теряют слишком много сока в течение длительного времени приготовления, что приводит к неаппетитное сухое мясо. (Причина, почему это не проблема с цукини является то, что 1. Цукини нарезать тонкими, и 2. Цуккини не вкус слишком плохо, если они недожаренным внутри, это означает, что вы можете вытащить их, пока еще сочная).

Так что же происходит, если у вас очень постное мясо и подогрев? У вас нет жидкости для теплообмена больше, а жира нет в наличии, и сок быстро испаряется. Ваш теплообмен происходит между Пан и мясо на дно, а затем происходит вторичный обмен теплоты при кастрюле нагревает воздух вокруг мяса и воздух нагревает мясо. Этот эффект является относительно слабым, потому что воздух является очень хорошим теплоизолятором, и тепло из кастрюли обугливается дно мясо плохо до воздуха готовит сторон.

В этой высокой температуре не жир сценарию (обычно известный как гриль), теплопередача (нижней) поверхности мяса происходит очень быстро, более, чем приготовления и обжарки на сковороде. Остальное мясо снова нагревают за счет теплопроводности, но доля отапливаемой площади меньше, чем при жарке, и, кроме того, металл-мясо теплопроводности намного быстрее, чем внешняя-мясо-слой-на-внутренний-мясо-слой, так что вы получите гораздо больше тепла, разница между поверхности мяса и мяса центра, чем при жарке. Кроме того, температура на поверхности мяса жарче, чем при жарке на той же печки, потому что нет тепла поглощается и рассеивается на нефть. Так вы получите гораздо больше градиент температуры в мясо, с поверхностью очень жарко, а внутри довольно холодно. Если мясо толстое, поверхность превратится в уголь задолго до первого протеина в центре denaturates.

Так где же все это физика покидает вас, когда все вы хотите вкусно поужинать? Я бы сказал, что по традиции лучше всего здесь.

Жареное мясо может быть вкусным, но в кастрюле на кухонной плите-это не самый лучший метод. Если вы сделаете это достаточно горячей, вы будете в конечном итоге с недоваренными, горелого мяса, а если уменьшить температуру, это может быть еще нормально, но это не прекрасный вкус, потому что это будет слишком сухой. Поэтому не используйте горячей плите без жира. Если вы хотите мясо на гриле, использовать гриль.

Вареное мясо (в супе) на вкус нормально (но лучше, если вы потушите ее сначала), но приготовление мяса в собственном соусе не. Он получает жесткий и сухой. Так что вердикт на нефть и низких температур: просто не.

Что оставляет вас с нужным жира. Конечно, вы не должны полностью погрузить мясо. Половины высоты достаточно, потому что вы будете повернуть его, и несколько ниже, тоже хорошо, потому что проводимость по-прежнему достаточно. Если есть достаточно жира, присутствующие в мясо, не добавляйте. Но если вы хотите пожарить мясо, добавить жир. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы быстро тепло поверхности, по крайней мере, достаточно для Майяра (это когда мясо станет коричневой и хрустящей, производит большую часть аромата ассоциируется с высокой термической обработки мяса и углеводов) и достаточно низко, чтобы разрешить для центра, который будет приготовлен до поверхности сгорает. Так что чем больше вы любите свое мясо, чем ниже температура, вы должны использовать и наоборот.

Не беспокойтесь по поводу лишних калорий при жарке, в отличие от некоторых овощей (баклажаны, грибы), мясо не впитает масло для жарки. Поверхность будет жирной, конечно. Но жир по-прежнему макроэлементов, в которых нуждается наш организм. Он также улучшает вкус пищи и способствует насыщенный чувство. Если вы хотите сохранить калории на разумном уровне, использовать менее жирное мясо (электронная. г. куриные грудки без кожи), обжарить в растительном масле (не жарить сало как пальмовое масло & Co) и положил жареное мясо на торт охлаждения стойки, чтобы позволить лишний жир стекает вниз.